All cereals contain an abundance of starchy substance which under the influence of diastase,--that is, malt,--is converted into fermentible sugar.
Все злаки содержат обилие крахмалистого вещества, которое под действием диастазы, то есть солода, превращается в сбраживаемый сахар.
Corn is the cereal most largely used for the production of industrial alcohol.
Кукуруза — злак, наиболее широко используемый для производства технического спирта.
the all-malt beers are higher in ash, protein, and phosphoric acid than are any of the beers made from a mixed mash of malt and other cereals.
пиво, изготовленное только из солода, содержит больше золы, белка и фосфорной кислоты, чем любое пиво из смешанного затора солода и других злаков.