Pectin is used in the production of jams and jellies.
Definitions
Сложный углевод (гетерополисахарид), входящий в состав клеточных стенок многих растений; используется в пищевой и фармацевтической промышленности как желирующий агент, загуститель и стабилизатор.
Высокое содержание пектина в яблоках позволяет получать из них натуральный загуститель для мармелада.