cocoa
Examples
It is now recognised that the alkaloids of cocoa, of guarana, and of Paraguay tea are all the same substance, or closely related.
On reconnaît maintenant que les alcaloïdes du cacao, du guarana et du thé du Paraguay sont tous une même substance ou sont étroitement apparentés.
Cacao butter is obtained as a by-product in the preparation of cocoa powder and in every country where cocoa powder is produced there is always a large trade in the former article.
Le beurre de cacao est obtenu comme sous-produit de la préparation du cacao en poudre, et dans chaque pays producteur de ce dernier, le commerce du premier est toujours important.
Cacao mills with one stone suffice for the production of chocolate mass on a small scale, but for the manufacture of cocoa powder, twin or triple grinders must be employed.
Les moulins à cacao à une seule meule suffisent à produire de la masse de chocolat à petite échelle, mais la fabrication de poudre de cacao nécessite des broyeurs doubles ou triples.
The consumption of so-called “soluble” cocoa has increased to such an extent of late years that it is now almost as large as that of chocolate goods.
La consommation de cacao dit « soluble » a tellement augmenté ces dernières années qu'elle est désormais presque aussi importante que celle des produits chocolatés.
The term “soluble”, as now generally applied to cocoa powders, is undoubtedly a misnomer, inasmuch as such preparations are practically not soluble at all.
Le terme « soluble », aujourd'hui couramment appliqué aux poudres de cacao, est assurément impropre, puisque ces préparations ne sont pratiquement pas solubles du tout.
All these methods, however, were attended with the great disadvantage that the cocoa, after being stored some time, acquired a grey colour, or became mouldy.
Toutes ces méthodes avaient toutefois le grand inconvénient que le cacao devenait gris ou moisissait après quelque temps de stockage.
The firm of Volkmar Hänig & Co. constructs special cocoa butter filters which can be obtained through the firm of J. M. Lehmann.
La maison Volkmar Hänig & Co. construit des filtres spéciaux pour le beurre de cacao, disponibles par l'intermédiaire de la maison J. M. Lehmann.
The degree to which cocoa powders should be defatted is an important question which, some years ago, formed the subject of much controversy.
Le degré auquel les poudres de cacao doivent être dégraissées est une question importante qui, il y a quelques années, a suscité de nombreuses controverses.
The more slowly a sediment is formed and the smaller it is, the greater the “solubility” of the cocoa.
Plus un dépôt se forme lentement et plus il est faible, plus la « solubilité » du cacao est grande.
Quite a different arrangement obtains in respect to cocoa powder, which was also originally packed up in paper bags by hand.
Il en va tout autrement de la poudre de cacao, qui était elle aussi initialement emballée à la main dans des sacs en papier.
Vanillin, like cocoa-red and theobromine, is formed by the splitting up of a glucoside by fermentative action.
La vanilline, comme le rouge de cacao et la théobromine, se forme par la décomposition d'un glucoside sous l'action de ferments.
In the case of cocoa powders, the sample should be taken repeatedly from a large supply, and from all parts of the material to ensure getting an average sample.
Pour les poudres de cacao, il faut prélever plusieurs fois dans une grande réserve et dans toutes les parties de la matière afin d'obtenir un échantillon moyen.
The ash of cocoa powder (containing 33-1/3 percent of fat) is never more than 5·5 percent.
La teneur en cendres du cacao en poudre contenant 33⅓% de graisse ne dépasse jamais 5,5%.
Examined in that way, a sample of so-called Cocoas from unshelled beans gave from 6 to 8 percent of husk; usually good cacao powder shows a maximum of 2·5% husk.
Examiné ainsi, un échantillon de ce qu’on appelle des cacaos provenant de fèves non décortiquées a donné de 6 à 8% de coques ; une bonne poudre de cacao en présente généralement au maximum 2,5%.
Cocoa powder, cacao from which oil has been extracted, disintegrated and soluble cacao may on no account contain foreign ingredient other than an addition of roots and spices.
Le cacao en poudre, le cacao dont l'huile a été extraite, le cacao désagrégé et soluble ne peuvent contenir d'ingrédients étrangers autres que des racines et épices ajoutées.
Cocoa powder containing under 20% of fat, as well as that treated with spices (aromatised or scented) must be declared accordingly.
Le cacao en poudre contenant moins de 20% de graisse, ainsi que celui traité aux épices, aromatisé ou parfumé, doit être déclaré en conséquence.
Cocoa powder may not contain any kind of foreign substance.
Le cacao en poudre ne peut contenir aucune substance étrangère.
The waste product falling in the cleansing of the bean may neither be added to the cocoa powder nor itself worked up into such a powder.
Les déchets du nettoyage des fèves ne peuvent être ni ajoutés au cacao en poudre ni eux-mêmes transformés en cette poudre.
Only powdered cacao and cocoa powder which has been treated with ammonia and its salts under strong steam pressure shows from 3 to 5 % of ash on cacao mass containing 55 % of fat.
Seuls le cacao pulvérisé et le cacao en poudre traité à l'ammoniac et à ses sels sous forte pression de vapeur présentent de 3 à 5% de cendres rapportées à une masse de cacao à 55% de graisse.
Cocoa powders disintegrated with alkalis and alkaline earths must not show more than 8 % of ash on cacao containing 55 % of fat.
Les poudres de cacao désagrégées par alcalis et terres alcalines ne doivent pas présenter plus de 8% de cendres rapportées à du cacao à 55% de graisse.