Abstract noun; usually uncountable.
иссушенностьО сильной сухости; чаще о почве, воздухе, растительности. The parchedness of the soil made it difficult for the crops to survive.
Иссушенность почвы затрудняла выживание посевов.
сухостьБолее общий вариант; о состоянии сильной сухости.