Слово употребляется преимущественно во множественном числе (pluralia tantum); род определяется по реконструируемой форме «сливка» (ж.).
Чаще употребляется во множественном числе «сливки».
Он принадлежит к сливкам общества.
He belongs to the elite of society.
I added cream to the coffee.